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不开玩笑!网传腐乳会致癌?答案竟是如此!现在知道还不晚

发表时间:2020-04-20 00:00作者:李子

在中国的饮食文化中,我们把豆子磨粉、打浆、压制成豆腐,制造特殊的环境使其长毛、发酸甚至变臭,最后制成豆腐乳、臭豆腐、豆豉等具有"独特"气息的豆制品。很多人非常喜欢吃,但也有不少人担心会不会"致癌"、"不健康"。

那么,豆腐乳、豆豉等豆制品,到底是人间美味,还是问题食品呢?

豆腐乳被称为"东方奶酪",是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。因为它的口感与奶酪有些类似,有细腻的质地和特殊的鲜味,和奶酪一样经过发酵,都含有丰富的蛋白质和钙。吃起来丝滑淳厚,入口即化,受到了无数人的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。


无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。大豆经过发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强;腐乳中含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,因此食用腐乳比食用高胆固醇的奶酪更有利于健康;同时,豆腐做成腐乳后会产生肽及游离氨基酸,使蛋白质更容易被人体消化吸收。


但是腐乳有一个缺点需要特别注意:含钠多!因此特别咸!所以不要过多食用,炒菜时要用的话,最好调制成腐乳汁,同时减少食盐用量。

腐乳的外表泛着稀有的金黄光芒,白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的,不会散,不会碎,甫一入口,质地细滑松软,鲜香奇美,精粹的滋味裹袭你的味蕾,入口即化。腐乳绝对是绝佳的佐餐必备食品,下饭、拌面、拌粥、夹馒头皆可,用来炒菜,更是绝佳佐料,让你麻在舌尖上,辣在唇齿间。

清晨就着腐乳喝一碗白粥,闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓;或者来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭,尝起来,就有一口定终生的感觉,一天就完美了~东方奶酪的魅力,让人钟情着迷,又易于满足。


在中华饮食中,发酵是个充满魅力的变化过程:大豆经过发酵变成充满鲜味的豆制品;谷物经过发酵变成醇香的佳酿;面团经过发酵变成美味的馒头、面包……万物发展,自有其规律和道理。所以,网上流传的"吃豆腐乳会致癌"的言论,其实是不准确的。不论什么食物,只要遵循:"自己爱吃 + 适量",就不会有问题啦。


来源:李子说美食

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